“糖量下调，甜度不减”的饮料，拿走不谢

时间：2023-05-19   作者：中食展广州   来源：www.slalexpo.com

对于果汁类饮品而言，要想抢占消费者心智，除了“营养、美味、天然、便携、精简利落的标签”，还有一个绕不开的环节—“含糖量”！

美国农业部发布的数据显示：一份12盎司的100%橙汁含糖量为31.2克；相比之下，一罐容量相同的可乐，其含糖量为36.8克。由此可见，果汁的糖分不比碳酸饮料的低多少。

为降低糖分，有些公司利用“添水、降低果汁甜度或加入甜味剂”的混搭处理方式来降低饮品的含糖量，有些公司则采用食品技术与之划清界限。简言之，就是利用酶促过程将糖分转化为含有纤维和蛋白质等其他化合物的一种食品技术手段，并且这个过程可以在移除天然糖分的前提下，保证果汁的甜度与营养不受影响。

面对持续扩增的控糖消费群体，大多数公司都在努力寻找不同的代糖品。然而，含糖量降低的同时，引发的问题也不少；比如：口感欠佳、营养打折等。对此，只有少数企业希望借助科技手段，真正减少糖分，而不是取代糖分。据悉，利用类似的酶促技术，一家海外饮料品牌于2022年开发出一种非浓缩橙汁，其天然糖含量减少了30%，膳食纤维含量增加了三倍以上。根据美国食药监督管理局的规定，任何含糖量比传统品类低25%的产品都可以贴上“还原糖”标签。尽管如此，进一步降糖依然存在更大的开发空间。业内人士认为：借助此类食品加工技术，去除果汁中一半的天然糖含量是能够实现的。

果汁并不是天然糖存在的惟一饮品，牛奶和无醇啤酒的含糖量也很高。一份12盎司的牛奶含有大约12克的天然糖；一罐12盎司的无醇啤酒含有多达28.5克的天然糖。如果将该技术应用的重点放到这些饮料的降糖处理上，饮品行业又将迎来一次技术变革。